Scagliozze pugliesi ricetta originale con polenta fritta croccante

Le scagliozze pugliesi (o sgagliozze baresi) sono polenta fritta tagliata a triangoli: fuori super croccante, dentro morbida. Il trucco è una polenta soda, fette spesse 1,5 cm, asciugatura all’aria 60 minuti e frittura in olio caldo 180–185°C per 2–3 minuti.

Ingredienti e Procedimento di cottura per le Scagliozze con polenta fritta

Ingredienti

• Acqua: 1 L

• Farina per polenta precotta (istantanea): 250 g

• Pecorino Romano: 50 g

• Olio di semi alto oleico (girasole) o arachide: q.b.

• Pepe nero: abbondante

• Sale: q.b.

Procedimento passo passo (senza grumi)

1) Cuoci la polenta istantanea

1. Scalda l’acqua e condiscila con pepe nero (abbondante).

2. Versa la farina “a pioggia” e mescola subito con la frusta per evitare i grumi.

3. Cuoci secondo i tempi indicati sulla confezione, fino a una consistenza soda ma non dura.

4. Fuori dal fuoco aggiusta di sale e incorpora il pecorino romano.

Keyword nel testo: scagliozze con pecorino romano / polenta istantanea senza grumi.

2) Raffredda e taglia (spessore giusto)

1. Versa la polenta in uno stampo da plumcake foderato con carta forno.

2. Fai raffreddare in frigo finché è ben compatta.

3. Taglia a fette spesse circa 1,5 cm e poi ricava i triangoli.
   Lo spessore è fondamentale per avere scagliozze croccanti fuori e morbide dentro.

3) Asciugatura “anti-molle”

Disponi i triangoli su una placca foderata, distanziati, e lasciali asciugare all’aria 60 minuti.
Questo step aiuta a fare la crosticina e riduce schizzi in frittura.

4) Frittura perfetta (180–185°C)

1. Scalda l’olio a 180–185°C.

2. Friggi poche scagliozze per volta per 2–3 minuti (devono dorare).

3. Scola su carta assorbente.

4. Regola di sale e pepe e servi ben calde.

Consigli rapidi “da street food”

• Se non hai termometro: l’olio è pronto quando un pezzetto di polenta sfrigola subito e sale a galla.

• Non affollare la pentola: abbassi la temperatura e le scagliozze assorbono olio.

• Servile come aperitivo con un tagliere (olive, salumi, burrata) o come snack “da passeggio”.

Abbinamento vino: Grifone Bombino Bianco (Crifo)

Le scagliozze sono fritte, sapide e pepate: serve un bianco fresco e scorrevole, con un finale sapido che pulisce la bocca. Il Grifone Bombino Bianco Puglia IGP è perfetto: bouquet delicato di frutta a polpa bianca, beva agile e chiusura sapida. Servilo ben freddo, intorno agli 8°C, e le scagliozze diventano un aperitivo pugliese “da manuale”.