Vitigni

Il Nero di Troia è un vitigno a bacca nera autoctono delle zone centro-settentrionali della Puglia. Deve il suo nome e la sua fama alla città di Troia, cui la leggenda affida l’origine, a Diomede che ha portato la bacca sulle rive pugliesi, al colore rubino intenso e molto scuro che conferisce all’acino grazie all’alta carica polifenolica. Il legame indissolubile con il terroir murgiano si riflette nel vino che ne deriva: un rosso di grande struttura, con tonalità profonde e un bouquet aromatico che spazia dalla frutta matura alle note speziate e terrose. Dopo un periodo di oblio questo vitigno, che nel secolo scorso era già famoso ed esportato in bottiglia persino in Francia, è stato riscoperto dai viticoltori pugliesi divenendo un simbolo del territorio. Il vino che si ottiene dal Nero di Troia presenta un gusto finemente tannico, austero, con profumi di more e liquirizia che si evolvono, col tempo, in eleganti note di china calissaia.

È un vitigno a bacca nera considerato autoctono in Puglia noto per il suo vigore, produttività e resa in mosto, tanto da essere chiamato, anticamente, Buonvino. Nel 2011 il vino Castel del Monte Bombino Nero ha ottenuto la DOCG, unico caso di vino rosato in Italia a fregiarsi di questa menzione. Un riconoscimento ottenuto per la sua “vitalità salina” e l’accento agrumato che lo rende estremamente gastronomico e con un’evidente capacità di coniugare freschezza e rotondità nel gusto.

L’utilizzo del Bombino Nero in purezza per il Crifo Suavì Vino Frizzante Rosato è una scelta emblematica della Cantina di Ruvo di Puglia. Questo vitigno è impiegato anche per altri rosati, come il Terre del Crifo Castel del Monte DOP Rosato, che viene elogiato per il suo ampio e variegato profilo aromatico, con note di melograno, gelso rosso e frutti di bosco freschi. Il Bombino Nero è riconosciuto come una delle uve protagoniste della DOCG di Castel del Monte. L’impiego coerente di uva autoctona per i vini Crifo rosati, sia frizzanti (Suavì Rosato) che fermi (Terre del Crifo Rosato, Augustale Rosato, Grifone Rosato), dimostra un impegno profondo nella valorizzazione di un vitigno pugliese specificamente adatto alla produzione di rosati. Le caratteristiche naturali dell’uva, come il colore, la fruttatezza e la freschezza, vengono amplificate dal Metodo Charmat per creare uno stile regionale distintivo di rosé spumante (Cryfus Sixty Edition Rosato). Questa scelta rafforza l’identità del marchio Crifo come saldamente radicato nel terroir pugliese e nei suoi vitigni autoctoni.

La bacca bianca autoctona pugliese Bombino Bianco è caratterizzata da basso vigore, ma buona produttività. Preferisce terreni secchi, leggeri, silicei o calcarei, posizionati in altitudine collinare e ben esposti al sole, tipici del tavoliere dell’Alta Murgia. A causa della notevole dimensione dei grappoli, il Bombino Bianco deve essere potato a media lunghezza per non far indebolire le piante. Vinificato in purezza, produce un vino di colore giallo paglierino, dal profumo ricco e gradevole e dal sapore leggermente minerale, con sentori di mandorle, anice e un accenno di albicocca e frutti tropicali. La mineralità conferita dai caratteristici suoli calcarei pugliesi si traduce in bianchi sapidi, con un’ottima spalla acida e profili aromatici complessi, che superano le aspettative, posizionandosi in fasce di mercato medio-alte. Inoltre, il Bombino Bianco vanta un grande potenziale per spumantizzazioni metodo classico e bianchi di struttura, come dimostrato dalle etichette che lo vedono protagonista.

Il Moscatello Selvatico è una vite a foglia medio piccola, orbicolare, tri o pentalobata, dal grappolo di medie dimensioni e di forma conico-cilindrica. Si tratta di un’uva aromatica marcatamente dolce. Accompagna egregiamente crudi di mare e piatti a base di pesce. Il Moscatello Selvatico è annoverato tra i vitigni pugliesi particolarmente aromatici insieme alla Malvasia Bianca.

Il Pampanuto è un vitigno autoctono pugliese della zona di Castel del Monte noto anche come “Verdeca”, si presenta con foglie orbicolari di grandi dimensioni. I grappoli sono di dimensioni medie e di forma conica. Gli acini hanno dimensioni medie, sono rotondi e presentano abbondante pruina sulla spessa buccia. Il Pampanuto si segnala per le ottime rese in mosto, per il suo vigore e per la buona produttività. Resistente alle avversità climatiche, predilige i terreni ricchi di argilla, posti in posizione collinare a un’altitudine compresi tra i 200 e i 400 metri.

Il Sangiovese è il vitigno a bacca nera più esteso in Italia, rappresentando circa l’11% della superficie vitata nazionale. Sebbene sia storicamente e culturalmente legato alla Toscana, dove è il pilastro di vini come il Brunello di Montalcino e il Chianti, la sua notevole adattabilità gli ha permesso di prosperare in diverse regioni italiane estendendosi dalla Romagna fino al Sud, inclusa la Puglia. Questa intrinseca versatilità lo rende un testimone d’eccellenza della diversità dei terroir italiani. È un vitigno a maturazione tardiva, caratterizzato da foglie di medie dimensioni e bacche ovali di grandezza media. Una delle sue qualità più apprezzate è la capacità di esprimere fedelmente il terroir in cui è coltivato, riflettendone le peculiarità geologiche e climatiche.

Pur non essendo esclusivo dell’Alta Murgia, il Primitivo rappresenta un’altra colonna portante dei vini a produzione Crifo. Il Primitivo è un vitigno a bacca rossa molto diffuso in Puglia nelle province di Taranto, Lecce e Brindisi, a Manduria, Gioia del Colle e nel Salento. Il suo nome è legato alla caratteristica di maturare precocemente rispetto ad altri vitigni.

Il Susumaniello è un vitigno a bacca nera autoctono della regione Puglia,particolarmente diffuso nella zona del Salento. Il nome “Susumaniello” derivaprobabilmente dal suo alto rendimento produttivo in età giovanile, paragonabile a unasinello (somarello in dialetto pugliese, “soma” indica il carico) carico d’uva. È unvitigno produttivo e vigoroso, dalla maturazione media e dalle caratteristiche di produzione variegate.

Il Moscato in Puglia è presente da tempi antichissimi, testimonianza di intensi scambi di traffici commerciali marittimi tra le regioni e i paesi che si affacciano sull’Adriatico e dominati dalla Repubblica di Venezia. La caratteristica distintiva che lo rende unico è la sua intensa aromaticità, classificandolo come vitigno aromatico primario. Questa proprietà è dovuta all’elevata concentrazione di composti terpenici (terpeni liberi e glicosilati) che fungono da precursori diretti del suo inconfondibile profilo olfattivo.

La Malvasia Bianca è ben presente e particolarmente diffusa nelle province di Brindisi e Lecce (zona del Salento), e concorre alla produzione di vini a denominazione, attestando il suo radicamento nel patrimonio enologico pugliese dove viene spesso utilizzata per conferire profumo e corpo agli uvaggi, pur essendo vinificata anche in purezza come dimostra l’etichetta Grifone Malvasia Bianca Puglia IGP Crifo.

Il vitigno a bacca bianca Chardonnay è riconosciuto a livello globale per la sua notevole versatilità e la sua capacità unica di esprimere fedelmente le caratteristiche di diversi terroir. Questa intrinseca adattabilità lo rende un candidato ideale per regioni come la Puglia, dove microclimi specifici possono conferire qualità distintive, costringendo le viti a sviluppare sistemi radicali profondi. Ciò si traduce in uve con sapori concentrati e un profilo testuale raffinato (la cosiddetta texture), la base di una vinificazione di alta qualità. Per il Fuorilemura Chardonnay Crifo, la vendemmia precoce nella prima decade di agosto è una decisione viticola deliberata. In un clima caldo come quello pugliese, anticipare la raccolta è un passaggio cruciale per catturare e preservare la freschezza intrinseca dell’uva e la sua vibrante acidità, contribuendo all’eleganza caratteristica del vino che si intende ottenere.